滷肉飯的熱量是多少？
滷肉飯可以說是台灣的國民美食，夜市、便當店、家家戶戶的餐桌上都看得到。但如果你曾經想把它記錄進計卡 App，你就知道那種挫折感——大多數 App 不是認不出來，就是給出天差地遠的數字。
這篇文章給你真實的營養分析。
標準份量（一碗約 350 公克）
| 營養素 | 含量 | 每日參考值 |
|---|---|---|
| 熱量 | 500–580 大卡 | 25–29% |
| 蛋白質 | 18–22 公克 | 36–44% |
| 碳水化合物 | 55–65 公克 | 20–24% |
| 脂肪 | 22–28 公克 | 28–36% |
| 鈉 | 650–900 毫克 | 28–39% |
熱量高低主要取決於三件事：肥肉與瘦肉的比例、白飯的份量，以及店家滷汁給得大不大方。
加料怎麼影響熱量
滷肉飯很少單獨出現。以下是常見加料對總熱量的影響：
| 加料 | 額外熱量 | 額外蛋白質 |
|---|---|---|
| 滷蛋 | +78 大卡 | +6 公克 |
| 筍絲 | +25 大卡 | +2 公克 |
| 滷豆腐 | +90 大卡 | +8 公克 |
| 酸菜 | +15 大卡 | +1 公克 |
| 油豆腐 | +130 大卡 | +9 公克 |
小提醒：加一顆滷蛋只要多 78 大卡就能多 6 公克蛋白質，是便當店裡數一數二划算的蛋白質選擇。
小碗 vs. 大碗
大部分店家都有小碗、大碗可以選，差別不小：
- 小碗（約 250 公克）：350–400 大卡
- 大碗（約 400 公克）：580–680 大卡
大碗通常多了 50% 的白飯，滷汁也給得更大方，這是額外脂肪熱量的主要來源。
和其他台式便當比一比
| 餐點 | 熱量 | 蛋白質 |
|---|---|---|
| 滷肉飯 | 500–580 | 18–22 公克 |
| 雞腿飯 | 650–800 | 35–42 公克 |
| 排骨飯 | 700–850 | 30–38 公克 |
| 牛肉麵 | 550–700 | 28–35 公克 |
| 蛋餅 | 250–350 | 10–14 公克 |
鬍鬚張、金峰這些連鎖店，熱量到底多少？
很多人搜尋「鬍鬚張滷肉飯熱量」，是想要一個官方數字。但不像美式速食連鎖店，鬍鬚張、金峰、龍都酒樓這些台灣滷肉飯連鎖店，大多沒有公開單一餐點的官方營養標示——這不是它們藏著不說，而是台灣餐飲業對非預包裝現做餐點本來就沒有強制標示規定。
營養師整理過的非官方數據顯示，鬍鬚張的滷肉飯落在 434 至 684 大卡之間，差距主要來自飯量和選的是瘦肉多還是帶皮五花的版本。這個範圍本身就是重點：同一家店、同樣叫「滷肉飯」，熱量可以差到 250 大卡，光看店名完全猜不出來。
這正是查表這件事的極限，也是 Bao 選擇拍照辨識而不是查表的原因——同一道菜在不同店家、甚至同一家店的不同碗裡，份量和油脂比例都不一樣，唯一準確的方法是看你眼前這一碗。
為什麼其他 App 會算錯
我們拿滷肉飯測試了三個熱門計卡 App。Cal AI 把它認成「加了醬的白飯」，估算只有 280 大卡——幾乎少了一半。MyFitnessPal 的資料庫裡使用者自建的數字從 200 到 900 大卡都有，根本沒辦法判斷哪個才準。Lose It! 則完全認不出這道菜。
問題不只是辨識能力，而是這些 App 從來沒有真正學過台灣料理。它們的資料庫主要建立在西式飲食上，AI 模型也不懂滷汁、飯量和地區作法的差異。
Bao 怎麼處理這道菜
Bao 就是為了這種情況而生。拍一張你的滷肉飯，Bao 不只會認出這道菜，還會估算份量、辨識加料，給你準確的營養素分析——中文或英文都可以。它甚至會幫你規劃接下來的一天：「你今天蛋白質還差 15 公克——晚餐可以加顆茶葉蛋或一份毛豆。」
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